【五十嵐シェフ】ニラ玉丼
調理時間
15分
費用目安
400円
『料理の鉄人』に22歳で当時最年少挑戦者として出演し"中国料理界の新星"として脚光を浴び、以降、全国での食育活動や海外における日本の中国料理の普及に尽力し2008年に中国料理美虎を開業された、五十嵐美幸シェフに教えていただいたレシピ、ニラ玉丼のご紹介です。トロトロの卵と、ニラとネギの餡の組み合わせがピッタリの一品ですよ。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。
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材料（1人前）
ごはん
250g
卵 (Mサイズ)
3個
たまご豆腐
50g
生クリーム
大さじ2
(A)水
50ml
(A)鶏ガラスープの素
1g
水溶き片栗粉
大さじ1
サラダ油 (卵液用)
大さじ3
ニラ
50g
長ねぎ
1/2本
(B)水
100ml
(B)鶏ガラスープの素
2g
(C)しょうゆ
大さじ1/2
(C)オイスターソース
大さじ1
(C)砂糖
大さじ1/2
水溶き片栗粉
大さじ1
サラダ油 (あんかけ用)
大さじ1
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手順
(A)、(B)はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
ニラは根元を切り落とし、5cm幅に切ります。
長ねぎは斜め5mm幅に切ります。
ボウルにたまご豆腐を入れてホイッパーでほぐし、残りの卵液の材料を入れて箸で混ぜ合わせます。
鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、しっかりと温まったら3を入れて混ぜながら熱します。卵が半熟状になったら火から下ろし、ごはんの上にのせます。
同じ鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、2を入れて焼きます。長ねぎの香りが出たら1を入れ、さっと炒めて取り出します。
同じ鍋に(B)、(C)を入れて中火で加熱し、混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみが付いたら5を戻し入れてさっと絡めます。
火から下ろし、4の上にかけて完成です。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水1の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 鶏ガラスープの素は、パッケージの表記通りに希釈してご使用ください。
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