【五十嵐シェフ】エビマヨ
調理時間
30分
費用目安
500円
『料理の鉄人』に22歳で当時最年少挑戦者として出演し"中国料理界の新星"として脚光を浴び、以降、全国での食育活動や海外における日本の中国料理の普及に尽力し2008年に中国料理美虎を開業された、五十嵐美幸シェフに教えていただいたレシピ、エビマヨのご紹介です。サックサクでおいしい、絶品エビマヨです。是非この機会に作ってみてくださいね。
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材料（1人前）
エビ (むき)
12尾
片栗粉
適量
ホットケーキミックス
50g
水
60ml
サラダ油
大さじ1
クリームチーズ
30g
レモン汁
小さじ1
砂糖
大さじ1
マヨネーズ
100g
春巻きの皮
1枚
揚げ油
適量
レタス
4枚
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手順
エビは背ワタを取り除き、水気を拭き取っておきます。
春巻きの皮を5mm幅に切ります。
エビに片栗粉をまぶします。
ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせます。
別のボウルにクリームチーズ、レモン汁、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。なめらかになったらマヨネーズを加えて混ぜ合わせます。
鍋底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。1を入れて菜箸でほぐし、きつね色になるまで30秒程揚げ、油を切ります。
同じ鍋を再度180℃に熱し、2を3に絡めて入れます。中に火が通り、衣がきつね色になるまで2分程揚げ、油を切ります。
4に加えて軽く絡めます。
器にレタスを敷き、5を軽く崩してのせ、7を盛り付けます。残りのソースをかけて完成です。
コツ・ポイント
手順7では、衣全体にソースがつかないよう軽く絡めてください。
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