【五十嵐シェフ】油淋鶏
調理時間
30分
費用目安
500円
『料理の鉄人』に22歳で当時最年少挑戦者として出演し"中国料理界の新星"として脚光を浴び、以降、全国での食育活動や海外における日本の中国料理の普及に尽力し2008年に中国料理美虎を開業された、五十嵐美幸シェフに教えていただいたレシピ、油淋鶏のご紹介です。カリッと揚がった鶏もも肉に、特製のソースをかけて頂く、絶品油淋鶏がご家庭でもお作りいただけますよ。是非この機会に作ってみてくださいね。
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材料（1人前）
鶏もも肉 (1枚)
200g
(A)日本酒
大さじ2
(A)しょうゆ
大さじ1
薄力粉
大さじ3
片栗粉
大さじ3
揚げ油
適量
長ねぎ
1/2本
ニンニク
10g
生姜
10g
砂糖
大さじ3
酢
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
ごま油
大さじ2
焼肉のタレ
大さじ1.5
マスタード
大さじ1
クレソン
適量
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手順
ニンニクはみじん切りにしておきます。生姜は皮をむき、みじん切りにしておきます。
鶏もも肉は皮を下にして、身側を包丁で数ヶ所刺し、縦半分に切ります。
ボウルに1、(A)を入れて揉みこみます。
薄力粉を入れてまぶし、全体がなじんだら片栗粉を入れてまぶします。
鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、3を入れて動かさないように5分程揚げます。
タレを作ります。長ねぎは粗みじん切りにします。
別のボウルに5、残りのタレの材料を入れて混ぜ合わせます。
4の衣がきつね色になったら裏返し、油をまわしかけながら揚げます。衣がしっかりと固くなり、鶏もも肉の中まで火が通ったら油を切り、3分程置きます。
2cm幅に切ります。
器に盛り付け、クレソンを添え、6をかけて完成です。
コツ・ポイント
生のニンニクの摂り過ぎには十分注意してください。 薄力粉と片栗粉の量は鶏もも肉の状態によって調整してくださいね。
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