アスパラガスと鯛のポン酢ジュレがけ
調理時間
150分
費用目安
400円
簡単なポン酢のジュレを乗せた、タイとアスパラガスのカルパッチョ風です。ゼラチンでポン酢を固め、クラッシュしてかけるだけで、いつもより少しおしゃれな仕上がりになります。ポン酢以外でも代用可能ですので、是非お試しください。
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材料（1人前）
タイ (刺身用)
8切れ
アスパラガス
2本
冷水
適量
ラディッシュ
1個
ポン酢
50ml
ゼラチン
1.5g
水 (ふやかし用)
小さじ1
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手順
アスパラガスは根元の固い所をを切り落としておきます。ラディッシュは葉を切り落としておきます。
ボウルにゼラチンと水を入れ、ふやかします。
別のボウルにポン酢を入れ、500Ｗの電子レンジで沸騰しないよう、40秒加熱し、1を入れ混ぜます。
バットに流し込み、ラップをして、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めたら、細かくスプーン等で崩します。
アスパラガスは下から1/3の皮を剥き4等分にし、ラップで包み、500Ｗの電子レンジで30秒加熱し、冷水で粗熱を取ります。
ラディッシュは薄切りにします。
タイに水気を切った4をのせて巻きます。
お皿に、6と5を盛り付けて、3をかけて完成です。
コツ・ポイント
ゼラチンに使用するお湯の温度はご使用のメーカーによって異なりますのでご確認いただき、使用方法に従ってください。 ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させない様注意してください。 また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。
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