たっぷり野菜と豚肉の塩麹蒸し
調理時間
90分
費用目安
400円
野菜をたっぷり食べられる、スキレットで作る蒸し焼きです。 加熱後、そのまま食卓に出せるのでとてもお手軽です。 塩麴で漬け込んだ豚肉の旨みを野菜がたっぷり吸ってくれます。 甘酒ごまだれだけでも、ドレッシングにしたり、肉や野菜料理のつけだれとして様々に使うことが出来ます。
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材料（1人前）
豚こま切れ肉
120g
塩麹 (下味用)
大さじ1
キャベツ
240g
長ねぎ
1/2本
にんじん
60g
さつまいも
100g
生姜
10g
水
100ml
長ねぎ
5cm
甘酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
白すりごま
大さじ1
酢
小さじ2
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手順
にんじんとさつまいもは、皮をよく洗っておきます。生姜は皮を剥いておきます。
ボウルに豚こま切れ肉と塩麴を入れてよく揉み込み、ラップをして冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。
キャベツはざく切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
にんじんとさつまいもは、5ｍｍ幅の輪切りにします。
生姜は千切りにします。
甘酒ごまだれ用の長ねぎはみじん切りにします。
スキレットに2、3、1の順にをそれぞれ半量ずつ2回重ね、4をちらして水を入れ、アルミホイルをかけて、中火で10分ほど加熱します。
ボウルに甘酒ごまだれの材料を全て入れて混ぜ合わせます。
6の豚肉に火が通りさつまいもがやわらかくなったら完成です。7を付けてお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
塩麹の量はお好みで調整してください。 煮る際に、アクが出たら取り除いてください。 今回は直径24cmのスキレットを使用しました。 スキレット以外にも、フライパンや土鍋などでも調理可能です。 アルミホイルは直火に触れると溶けてしまう可能性があるため、蓋として使用する際はスキレットからはみ出さないように内側に折り曲げてください。料理によっては調味料などに含まれている塩分によってホイルが溶ける可能性もございますので、ご使用の際は十分にご注意ください。
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