カレイのクリーム煮
調理時間
30分
費用目安
600円
カレイをしめじたっぷりのクリーム煮にしました。淡泊な味のカレイにはコクのあるソースが良く合います。タイやスズキで作っても美味しいです。あっさりめのクリームにしたい場合は生クリームの半量を牛乳に変えると良いですよ。お魚料理のレパートリーに加えてみてくださいね。
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材料（1人前）
カレイ (切り身)
250g
塩こしょう
ふたつまみ
有塩バター
20g
しめじ
100g
玉ねぎ
50g
生クリーム
200ml
塩こしょう
小さじ1/4
(A)白ワイン
50ml
(A)水
50ml
(A)コンソメ顆粒
小さじ1
パセリ (刻み)
適量
パプリカパウダー
適量
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手順
玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきを切り落としほぐします。
カレイの背側に十字に切り込みを入れ、塩こしょうを振ります。
フライパンにバターを入れ、温まったら2を入れて中火で焼き両面にほんのり焼き色が付いたら取り出します。
1を入れて中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたらカレイを戻し(A)を入れます。
白ワインが煮詰まって水分がほとんど無くなったら、生クリーム、塩こしょうを入れ蓋をして弱火で煮ます。
煮立ったら蓋を取り、生クリームにとろみが付いてカレイに火が通ったら器に盛り付け、刻みパセリとパプリカパウダーをまぶして完成です。
コツ・ポイント
手順5でワインが煮詰まってから生クリームを入れると分離せず滑らかなソースになりますよ。 塩加減は、お好みで調整してください。
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