【野永シェフ】ぶりの煮付け
調理時間
20分
費用目安
400円
料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、ブリの煮付けのご紹介です。フライパンひとつ、ご家庭にある調味料で簡単にブリの煮付けをお作りいただけますよ。ごはんとの相性もとっても良い一品です。是非この機会に作ってみてくださいね。
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材料（1人前）
ブリ
4切れ
お湯 (下処理用)
適量
冷水 (下処理用)
適量
ごぼう
100g
水
200ml
日本酒
200ml
(A)しょうゆ
大さじ3
(A)みりん
大さじ3
(A)砂糖
大さじ1
生姜
20g
木の芽
適量
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手順
生姜は皮をむいて千切りにしておきます。
深めのフライパンに水を入れて85℃以上になるまで加熱し、ブリの表面が白くなるまで3秒入れたら冷水に浸し、表面の鱗を取り除いて水気を切ります。
別のフライパンに(A)、水、日本酒、1を入れます。
ごぼうは縦4等分に切り、3cm幅に切り、2に入れます。
キッチンペーパーの中心に穴をあけ、落とし蓋をして中火で15分程加熱し、キッチンペーパーを絞って外します。
味を確認し、中火でお好みの味になるまで煮詰めたら火から下ろします。
器に盛り付け、生姜、木の芽を添えて完成です。
コツ・ポイント
煮汁の煮詰め具合はお好みで調整してくださいね。 使用する酒は、アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものをお使いください。こちらのレシピは日本酒を使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
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